昔なじみの壽し匠「都壽し」。今日は、極上寿司の紹介と思ったが、その前にさらっと何気なくお品書きにあった、鯛のあら煮と梅干しの吸い物を紹介したい。

　壽し匠「都壽し」は私のお気に入りの寿司店の一つ。お付き合いは２０年ほどになる。いつも時間がなく慌てて頼んでは食べて帰ってしまい、この２０年の間品書きも見た事がなかったほどだ。きっと気ぜわしい客だと思われているに違いない。^^;;

　今日は年期の入った品書きをまじまじと眺めて、その品々を注文する事にした。好物の一つが見つかった。それは「鯛のあら煮」である。これこそ、スタンダードな料理のようだが、店によって全く異なる味付け。



　はじめて同店で食する「鯛のあら煮」は、正直なところ抜群に美味かった。鯛の身が柔らかく、そのものの味を壊さないだし汁がまとわりつく。その食感と香り、味は寿司店でなければ、何杯も白ご飯をおかわりしたくなるほどの逸品であった。

　その他に、蛤をやや炙って握ってもらった。これまた蛤の出汁がシャリにしみて来て、最高の寿司に仕上がっていた。一言「もう一つお願いします！」と言いたかったくらいだ。・・・実は最後にまたオーダーしてしまった。



　そして、〆に出て来る梅干しのお吸い物。まあ、これまた脂の乗った大トロやヒラメの縁側、蛤など・・・すべての美食の終わりを告げる吸い物である。たまに、赤出しにネギ多めで頂く事もあるが、今日の吸い物は日頃の疲れと体に溜まった毒素を溶かしてしまいそうな爽やかさがあった。

【壽し匠「都壽しオフィシャルページ】

　http://www.dandl.co.jp/miyako/