当店の自慢は、がらかぶ料理です。
がらかぶは、かさごの別名であり、九州では他に、あらかぶ、ほご、などとも呼ばれます。
がらかぶは赤っぽいイメージを持たれがちですが、黒い種類も存在し、生息している場所が異なります。
「美食 みやじ」で提供しているのは、この黒がらかぶで、一般に赤と比べ、希少で美味とされています。
がらかぶの旬は、冬から春とされていますが、一年を通して美味しく召し上がれます。
外見とは裏腹に白身魚で、非常に上品な味わいです。
「美食 みやじ」では、がらかぶ料理専門店「山地」の３０年の伝統を受け継ぎ、様々な形でがらかぶを楽しめる場になればと考えています。
まずは、お刺身でお召し上がりください。淡白ながら濃厚な味、コリコリとした食感があり、フグとは違った味わいが楽しめます。
是非、自家製の酢醤油でどうぞ。