ロゼッタストーンBLOGニュース

The Rosetta Stone Blog

タグ » dishes

鬢長マグロに舌鼓・・・

binnaga1


 

熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏のランチメニューに、本日新しい料理が加わったとの情報をキャッチ!!!・・・何とフレッシュな「鬢長マグロ」の料理である。

 「鬢長マグロ」は、胸鰭が背鰭を超えるほど長く、マグロの中では小型のもの。赤身の部分は薄いピンク色と、あっさりした味で、通常、ツナ缶などに使われる場合が多いが、フレッシュな「鬢長マグロ」と聞けば、間髪を入れずオーダーをしてしまった。

 厨房奥では、料理長が一所懸命に盛り付けをしている。どんな形でサーブされるのかを期待しながら、待って10分。・・・写真のように、ガラス皿にアーティスティックな盛り付けられた新メニューが運び込まれた。

 洋風にアレンジされた料理は、見るだけで、手を付けるのが勿体ないほどの仕上がりだ。うっすらとパウダーチーズがちりばめられ、その「鬢長マグロ」にクリーミーなソースを掛けて、食すようになっているようだ。

 器の中は、旬の野菜のお祭り騒ぎ。一つ一つの味を噛みしめながら、フレッシュな「鬢長マグロ」を楽しませて頂いた。・・・しかし、もう一皿行けるかなと言うところで、完食宣言。

 最近は、同ホテルの「アーリーサマーバイキング」が、6月9日まで毎週金曜日から月曜日にかけて開催されているので、遠慮気味の訪問となっている。それは、単にタバコを吸えないだけの理由なので、自分勝手なランチローテーションとなっているだけの話である。・・・こんなに美味しいフレッシュなものを、常に安価にサーブできる、ホテルレストラン。・・・筆者のようなチョンガーにとっては、凄く魅力的で有り難い存在でもある。

 ご馳走様でした。


binnaga2


binnaga3


binnaga4


binnaga5


binnaga6



【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/Link

                               

  • posted by Chikao Nishida at 2014/5/21 06:51 am

オリジナル料理「生彩」

castle1


 熊本ホテルキャッスル1階にある、ダイニングキッチン九曜杏。フレンチ、イタリアン、和食、期間限定のバイキングやいちごフェアなど、レストランホールでは、約140人ほどが一度に食事が可能であり、又、奥には細川という個室(畳敷き)にて、ゆったりとした気分で、郷土料理などの高級和食も堪能できる。

 今回、セカンドの工藤シェフに、筆者オリジナル料理「生彩(SEISAI)」をオーダーしたのだった。「生彩」」とは、筆者が勝手にネーミングしたもので、勿論、同レストランメニューには無い。・・・食欲が余りない時にオーダーするもので、ワンプレートの中央にローストビーフ又は生ハムを配置、その周辺に同レストランに有りったけの野菜とフルーツを飾り付けるもの。・・・見て楽しむワンプレートとして、自分なりにお気に入りとなっている。

 本日は、セカンドやその他若手シェフが一同に、この「生彩」に取り組んでくれた。・・・或るウェイトレスが「まるで美しいジャングルのようですね!」と言っていた。・・・そう言われると、ジャングルの奥に、太陽光が射し込む円形の芝生に花々が咲き乱れているような景色。・・・料理は、色彩、盛り付け、薫り、味が命であるが、見ているだけでワクワクするような今日の「生彩」。有り難い事に、毎回毎回、シェフ達が色んなスタイルで挑戦してくれるのである。

 今日のローストビーフは色も肉質も食感も良かったが、それに周囲のフルーツや野菜を巻いて食すと、一度に色んな味を楽しめる。あっと言う間に、ペロリと平らげてしまった次第。そこに、ブレッド&バター、そして、蜂蜜入りのホットミルクが、いつものスタイルである。・・・食後に胃腸がすきっとする。旬のフルーツや野菜たちが、身体を浄化してくれるように感じるのだ。

 こんな我が儘な客は居ないだろうと・・・時折、筆者はちょいと意地悪気味のオーダーをしてしまう傾向にある。それは、図々しいのではなく、ガラス戸越しのシェフとの日頃からのコミュニケーションと考え、敢えて、突拍子も無いオーダーを叩き付ける訳だ。・・・そこで、シェフが遊んでくれると、素敵なワンプレートが完成する。・・・それをファインダーから覗き込む時、一つ一つの食材の表情が実に美しく可愛く思えて仕方がないのである。

castle2


castle3



【ロゼッタストーン公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/Link

                         

  • posted by Chikao Nishida at 2014/5/16 03:36 am

1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。

behanceオブスクラ写真倶楽部ディー・アンド・エルリサーチ株式会社facebook-www.dandl.co.jp