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想い出の珍味の珍味

▼冬虫夏草のスープ、いらぶのスープ、高級オマール、北京ダック

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 珍味の珍味と言えば、圧倒的に中国料理の食材に多い。・・・夜中に腹を空かして、以前食した珍味の写真を見ながら、珈琲で我慢することにしたものの・・・眺めれば眺めるほど、少々苛立ちを覚えるほど、腹の虫が治まらない。

 本日、午後から先見塾写真撮影会の予定だが、午前4時近くになってもなかなか眠れず、記事を書くことにした。・・・しかし、深夜の料理写真は地獄絵巻きそのもの。特に昨日はタバコの本数を極端に減らし我慢していたので、余計にイライラしてしまい、更には腹の中に何でも投げ込みたくもなる。・・・

 さ、珍味の珍味を眺めながら、その夢を見て、爽やかな朝を迎えようかと。(迎えられるはずが無い)
 
▼フォアグラと海老芋、フカヒレ姿煮湯麺、特大鮑、黒がらかぶ

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・冬虫夏草のスープ:熊本ホテルキャッスル
・いらぶのスープ:沖縄県那覇 いろは庭
・高級オマール:ホテルオークラ福岡
・北京ダック:ホテルオークラ福岡
・フカヒレ姿煮湯麺:熊本ホテルキャッスル
・黒がらかぶ:美食 宮地 ほか


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  • posted by Chikao Nishida at 2014/2/11 03:52 am

菊池が生んだ「味彩牛」!!

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 本日、某所で企画会議を開催した。互いに多忙な為に、僅かな時間の打ち合わせであったが、筆者の熱意は届いたかと・・・。

 会議終了後、急に腹がグルグルと鳴ってきたので、「今日はランチしたかな?」と思い出すと、全く食していないことに気付き、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏で、筆者オリジナルメニューのアレンジ版である「生彩(SEISAI)」のメインに、同レストランの料理長が気合いを入れて作ってくれた。

 メインとなったのは、熊本県菊池産の極上「味彩牛(あじさいぎゅう)」。・・・フィレステーキとしてサーブされ、一口食べてみると、その肉質の優しさと濃厚なとろみ甘みがぐんぐん伝わって来たのだった。しかし、全く癖がない。その上質さに驚きの色を隠しきれない筆者だった。

 そもそも、「味彩牛(あじさいぎゅう)」は、国産乳牛用ホルスタインを母とし、黒毛和牛を父とし交配した交雑牛のようで、今まで食して来た、各地の黒毛和牛や赤牛、短角牛、門崎丑、尾崎牛などと、また異なる存在感を静かに示してくれたのである。

 筆者オリジナルメニュー「万華鏡」・・・メインのセレクトにより、バリエーションがどんどん増えてきそうな兆し。・・・同レストランのレギュラーメニューに、いつの日かなるのか否か・・・楽しみにしている次第。

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  • posted by Chikao Nishida at 2014/2/2 06:15 pm

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