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深夜の対策会議・・・

▼熊本ホテルキャッスル 1階 ダイニングキッチン九曜杏
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 昨夜は、久し振りに熊本ホテルキャッスルに出向いた。先週は、12日、13日、14日と、博多、熊本、博多の3日連続取材だったので、10日ほどご無沙汰していた。

 同ホテルに到着したのは午後8時前。バイキングの最中なので、騒々しいかと思っていたら、静かなお客ばかりだったので、全く問題はなかった。あれこれしている内に、午後9時に軽めの夕食を注文することにした。

 実は、急に決まった会食だったために、午後4時頃に馬肉丼を食べていたこともあり、小腹が空くには、少々時間が必要だった。しかし、レストランがクローズするのは午後9時半。・・・メニューもよく見ないまま、クロックムッシュとシーザーサラダをお願いした次第。

 日曜日なので、同ホテル1階の会員制クラブはお休み。よって、11階のトゥール・ド・シャトーに行き、午前0時閉店まで、今後の「如水美食研究会」の活動について、話し合いをした。

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 足を運んでくれたのは、天草市の牛崎シェフである。現在、天草黒牛を使った商品開発に尽力しているシェフでもあり、先般、筆者が博多入りして取材した内容を伝え、これからの動きについて、よりアグレッシブに行動範囲も広げるなどの話をしたのだった。

 とは言っても・・・暗い中でもカメラの実験を怠らぬ筆者。被写体になるの嫌かも知れないが、無理やりISO6400でのモノクローム撮影に協力してもらった。横では県外や海外から来ている宿泊客十数人の2次会なのか、ワイワイガヤガヤの騒ぎよう。声が大きすぎるので、こちらも負けじと、撮影に集中した次第。(苦笑)

 打ち合わせがひと段落して時計を見ると、丁度午前0時。・・・まだ、団体は残っているようだけれども、時間をきっちり守り、ホテルを後にしたのだった。


▼クロックムッシュ
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▼シーザーサラダ
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▼一口コンソメスープ
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▼モノクローム
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▼自撮り
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/18 01:07 pm

オリジナルメニュー「万華鏡」!!

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 PB(プライベートブランド)の話ではないが、・・・筆者がこよなく愛するレストランの一つに、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏がある。同レストランに通い始めて何年経つのだろうか定かではないが、同ホテルを30年以上利用しているのは間違いない。

 いつの日だったか、余り食欲はないが、健康に良さそうなメニューを自分なりに考えてみたのだった。それは、中央に肉類、周囲に野菜と果物を配置した、ワンプレートメニューである。

 最初にオーダーしたのは、確か、ローストビーフを中央に、当日揃う、可能な限りの野菜や果物を盛ってもらったことがあった。その時、直感的に「精彩」という名前を付けたのだった。しかし、今日の今日まで、何となくしっくりと来なかったのだった。

 よって、本日は久々となる「精彩」をオーダーすることにした。私はローストビーフをお願いしたが、料理長が黒毛和牛のフィレを勧めてくれたので、全てお任せすることに。

 サーブされたものが上の写真である。美しすぎる盛り付け。そして、風変わりなパールホワイトに輝くプレートである。レンズを向けると、ファインダーに映る画像が、まるで「万華鏡」のように見えたのであった。

 ナイフやフォークを使うのが勿体ないほどの仕上がりだったので、じっくり時間を掛けて食させていただいた。・・・マネージャーが様子を見に来てくれたので、そこで「精彩」というネーミングはしっくり来ないので、「万華鏡」っていう名前にしましょ!と話しかけた。

 ゴージャスなメニューだが、たぶん、女性客がこのプレートを見れば、歓声を上げるであろうと・・・。料理は、味は勿論のこと、この見栄えが見事である。・・・実に素晴らしい。

 重要な会食において・・・今後、是非この「万華鏡」を接待用の料理の一つにしたいと考える次第。・・・今回の試食は、食後に体内がすこぶる涼しげで、生き返ったような心地良さを感じた次第。「旨い!!!」の一言だ。


▼同ホテル自慢のコンソメスープ
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▼デザートにオススメのアップルパイと珈琲
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2015/4/20 03:37 am

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