ロゼッタストーンBLOGニュース

　本当に久しぶりの、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル１階）。同レストランでは、和食と洋食を楽しめるけれども、今日は和食コース料理「野点弁当いろどり膳」を選ぶことにした。

　ホテルレストランと言えば、結構なお値段でもあり、庶民である筆者にとっては敷居の高いところだが、同レストランは思いの外リーズナブルなランチタイムを楽しむことができる、必要不可欠な存在となっている。

　同コース料理は、写真下ようにデザートを含めて3,000円（税サ込）であり、大都市部では考えられぬ値段である。要らぬ世話だが、粗利はほとんど無いと見ているが、旬の春野菜も一緒に楽しめるのだから、至福の極みである。

　途中で、同料理長が挨拶に見えたので、話が盛り上がり、右手に箸を持ったまま、目の前のランチを忘れてしまった。しかし、全て舐めるように美しく完食したので、ギャルソンへ「料理長にこれを見せて、大変美味しかったと確と伝えてくださいよ！」と言って、お膳を引いてもらった。

　レジにて支払いを済ませ帰ろうとした時には、同料理長がわざわざ見送りに来てくれた。そこで暫しの別れを告げ、同ホテルを出た。

　いつも思うことだが、自称グルメ通の筆者にとっては、食事処の料理長との良好なる信頼関係は絶対に欠かせない。ランチタイムであろうが、ディナーの特別料理であろうが、互いは料理人と客との「真剣勝負」として闘うので、尚更のこと。

　素晴らしい料理ばかりの時は絶句して白旗を振ったり、何か微妙に味にブレがある時はしっかりと問題点を伝え、更に互いの信頼関係を大きなものとして行くのが、筆者流のグルメの楽しみ方としている。

　その点、ブレのない脇宮盛久流の和食。特に会席料理（特別料理）は、今まで何度もVIPの接待に利用させて頂いたけれども、全ての客人が腰を抜かすほどのものばかりあった。互いの信頼関係ならではのものだと考える次第。

　今日はランチタイムでリーズナブルなコース料理「野点弁当いろどり膳」であるけれども、一つ一つの食材の取り扱いが丁寧で、旬の料理をご提供いただいたことへ、心より感謝申し上げるばかりである。

［小鉢］海茸辛子漬け　魚の南蛮漬け　烏賊山葵和え
［口取り］日替わり焼き魚　出汁巻玉子　他五種
［煮物］季節の炊き合わせ
［造り］鯛　鮪　間八
［油物］春野菜の天麩羅
［替り鉢］大阿蘇鶏ジャポネステーキ
［蒸物］茶碗蒸し
［飯物］菜めし
［吸物］胡麻豆腐　じゅんさい　木の芽
［甘味］本日のデザート
プラス200円（サービス料・消費税込）でコーヒー又は紅茶をお付けいたします。食材の仕入れ状況により、一部内容が変更になる場合がございます。
上記価格は全てサービス料・消費税込価格です。

https://www.hotel-castle.co.jp/restaurant/kuyoan/

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写真・文責：西田親生

野点弁当いろどり膳西田親生のホテル文化と食文化脇宮盛久料理長取材ランチダイニングキッチン九曜杏ディナーランチ熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2023/4/7 12:00 am

冷たい雨の日は、「ぷるぷる美肌鍋膳」に限る。

　冷たい雨が降り、背中がゾクゾクする時に、決まって注文するのが、「ぷるぷる美肌鍋膳」（熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏／脇宮盛久和食料理長）である。

　サーブされる時に、鉄鍋下の固形アルコールには火が点けられており、鍋の中の食材は直ぐにでも食せるようになっている。固形アルコールはサイズが大きいのものを使用しているので、最後まで熱々のスープを楽しむことができる。

　食材は大変ヘルシーなものばかりを組み合わせている。例えば、こんにゃくの刺身が特徴的で、鍋の中を覗けば、鶏肉や豆腐、春雨、キクラゲ、にんじん、ミツバ、白菜などと、ローカロリーの食材がぎっしりと詰まっている。

　話は前後するが、絶対に忘れてならないのは、鍋の手前にある四角い半透明のコラーゲンの塊（美肌効果）。よって、料理をサーブされて直ぐに鉄鍋に入れ、ぐつぐつと溶けるまで待つのが、「ぷるぷる美肌鍋膳」の食し方となる。

　最後に残るのは、鍋の中の火傷しそうに熱い、とろみのあるスープ。これは最後まで飲み干さないと勿体なので、デザート前に、ポン酢の残りを少々垂らす程度で味付けすると、スープがより美味となり、心も体も温まる。