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熊本ホテルキャッスル 桃花源

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 昨日は、知人と四川料理 桃花源(熊本ホテルキャッスル地階)にて、特別料理を楽しむ会を開催。・・・菜譜は、「総料理長にお任せ!」にした。・・・以下の通り。

1)前菜彩々、2)活アワビの塩炒め、3)和牛ロースの四川ニンニクソース掛け、4)フカヒレの姿煮込み、5)北京ダック、6)活オマール海老の四種料理、7)紅海ツバメの巣入りおかゆ、8)古典式杏仁豆腐

 知人が一番印象強いと言ったのは、「フカヒレの姿煮込み」のようだ。勿論、普段から同店のメニューにある姿煮込みと異なり、独特の味と粘着度がすこぶる高い逸品のフロリダ産のものである。これを一度食せば、一般的な「ふかひれの姿煮込み」は食せない。

 食事をする中で、Facebookグループにおいて、「中国料理研究会」なんぞ作ってみてはという話が盛り上がり、近日中に、中華及び中国料理大好き人間が集まるグループを設定することになった。

 腹がパンパンになる頃に、同ホテル総料理長の川上洋信氏より、素晴らしいサプライズが2連発!!!それは、サーブしに来たウェイトレスも、一歩、二歩引くような下手物?の「オットセイの睾丸」と、意表を突くような「パパイアとフカヒレと蟹の蒸し物」の2品。・・・個室 蘭花(ランファ)がにわかにざわめいた料理だった。

 一つ一つの料理に魂が宿る、桃花源の特別料理は・・・初体験の知人にとって、忘れ得ぬ晩餐となったようである。

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▼オットセイの睾丸
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▼パパイアとフカヒレと蟹の蒸し物
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  • posted by Chikao Nishida at 2014/5/27 12:12 am

鬢長マグロに舌鼓・・・

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熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏のランチメニューに、本日新しい料理が加わったとの情報をキャッチ!!!・・・何とフレッシュな「鬢長マグロ」の料理である。

 「鬢長マグロ」は、胸鰭が背鰭を超えるほど長く、マグロの中では小型のもの。赤身の部分は薄いピンク色と、あっさりした味で、通常、ツナ缶などに使われる場合が多いが、フレッシュな「鬢長マグロ」と聞けば、間髪を入れずオーダーをしてしまった。

 厨房奥では、料理長が一所懸命に盛り付けをしている。どんな形でサーブされるのかを期待しながら、待って10分。・・・写真のように、ガラス皿にアーティスティックな盛り付けられた新メニューが運び込まれた。

 洋風にアレンジされた料理は、見るだけで、手を付けるのが勿体ないほどの仕上がりだ。うっすらとパウダーチーズがちりばめられ、その「鬢長マグロ」にクリーミーなソースを掛けて、食すようになっているようだ。

 器の中は、旬の野菜のお祭り騒ぎ。一つ一つの味を噛みしめながら、フレッシュな「鬢長マグロ」を楽しませて頂いた。・・・しかし、もう一皿行けるかなと言うところで、完食宣言。

 最近は、同ホテルの「アーリーサマーバイキング」が、6月9日まで毎週金曜日から月曜日にかけて開催されているので、遠慮気味の訪問となっている。それは、単にタバコを吸えないだけの理由なので、自分勝手なランチローテーションとなっているだけの話である。・・・こんなに美味しいフレッシュなものを、常に安価にサーブできる、ホテルレストラン。・・・筆者のようなチョンガーにとっては、凄く魅力的で有り難い存在でもある。

 ご馳走様でした。


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  • posted by Chikao Nishida at 2014/5/21 06:51 am

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