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食欲の秋、キノコハンバーグで!!

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 いよいよ、食欲の秋。・・・山海の幸勢揃いの、年間で一番グルメを楽しめる季節である。春野菜なども魅力的だが、キノコ類があちこちに。色んな料理に使われ、身体が浄化されるような、健康食気分。

 本日のランチタイム・・・突発的にハンバーグ(200g)を食したくなったので、それをオーダーした。場所は、勿論、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏(渡邉英人料理長)。厨房を見ると、料理長とセカンドが立っている。「じゃ、後はお任せだな!」と言いつつ、厨房に背を向けて座って居たのだった。

 サーブされたのは、写真上のでっかいキノコハンバーグ。周囲に添えられた野菜も実に美しい。・・・パンにしようかと迷ったが、敢えてご飯を頼んだところ、そのご飯が足りないほど食が進むキノコハンバーグ。口に入れると、ゴロゴロとキノコが踊り転がる。食感良く、肉汁が流れ出すハンバーグ。実はメニューにはないのだが、即興で作られたのに、しっかりと商品価値をもっていた。

 最近、同ホテルレストランでは、鬢長マグロが静かなブームを呼んでいる。写真下のように、鬢長マグロに海老を添えたものも出された。さくさくの海老フライ。そして、さっぱり新鮮な鬢長マグロ。・・・これも、胃袋を十二分に心地よくしてくれた。

 話は変わるが、料理を撮影するのに、意識的に周囲を暗めに、料理そのもののハイライトを重視して撮影して来たが、最近、透明な空気感を如何に出すかをテーマに撮影に臨んでいる次第。

 ちなみに、今回の取材機材は、NIKON D800+NIKKOR 60mmマクロ。レンズとしては明るくもなく暗くもない、無難なマクロレンズ。・・・しかし、このようなホテルの天井や柱等からの複雑な照明下では、色温度も空気感もなかなか調整が難しい事がよく分かった。・・・しかし、筆者の拘りは、「食べる人の目線」がテーマなので、この程度の写真でご勘弁願いたいと・・・。

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  • posted by Chikao Nishida at 2014/9/12 05:55 am

Chef Ushizakiとの語らい

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 熊本県天草市のホテル料理長である牛崎シェフ。彼と出逢ってまだ数ヶ月だが、話した内容の濃さで、いつの間にか数年来の付き合いのように話をするようになった。

 何となく趣味が合い、グルメ談義も、車談義も時を忘れるほどのめり込んでしまう。電話で話していると、いつの間に30分以上経っていたりで、大変迷惑を掛けているが、深夜のタイムリーな情報交換が楽しくてたまらない。

 フレンチもイタリアンも知り尽くしているシェフ。天草という地で、15年ほど頑張っているが、いつも足を運ぶ度に、一所懸命サプライズをサーブしてくれるのだ。こんな取り扱い注意のような筆者だが、常に快く受け止めてくれるシェフやスタッフに、この場を借りて御礼を申し上げたいと・・・。

 彼が住んでいる地域は、海の幸も山の幸もありありで、食材には困らないようだが、折角、世界遺産の話が浮上しているので、天草ならではの魅力あるサプライズ料理を創り出して貰いたいと考える次第。



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  • posted by Chikao Nishida at 2014/9/10 05:41 pm

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