ロゼッタストーンBLOGニュース

　先日、某国内大手企業の部長及び営業担当との話し合いをする機会があった。

　待ち合わせ時間は午後２時。会合場所の熊本ホテルキャッスルには午後１時１５分に到着していたので、ランチを取ることにした。

　時間は十分あるので、栄養バランスの良い「ステーキピラフ」をオーダーすることに。因みに、本日はマネージャや食堂部長不在なので、インチャージの担当はサブマネである。

　目の前にサーブされた「ステーキピラフ」。詳細は語らないが、何か違和感があったので、サブマネにその旨を伝え、指摘したのである。

　勿論、その違和感は人為的なミスではないが、間接的なものと捉えられるべきものであり、不可抗力となる。

　サブマネは、「直ぐにお取り替えいたしますので、少々お待ちくださいませ。」と言い、目の前の「ステーキサラダ」を厨房へ運び入れ、しばらく待つことに。

　２０分ほど待っていると、以下２枚目写真の「ステーキサラダ」がサーブされた。

　普段でもゴージャスな「ステーキサラダ」が、よりゴージャスになっている。「料理長から珍しい魚の生ハム、生ハム、クリームチーズ、マッシュポテトなどを添えております。」と。

　料理長とはガラス窓越しに、互いに目配せをして意思疎通ができたので、目の前のゴージャス極まりない「ステーキサラダ」を食させて頂いた。

　しかし、午後２時までには１５分ほどしか時間がなくなってしまったので、ランチの仕切り直しであるが、慌てて食べる必要がある。

　結局、待ち合わせ時間に前出の部長と担当者が、レストラン脇の待合椅子に腰掛けていたが、ぎりぎりまで頑張って頬張ったものの、結局、野菜類の半分を食しきれず、ランチを終了したのである。

　今回の料理の不手際は、決して人為的なものでは無い（施設の問題）が、サブマネと料理長の連携は素早かった。勿論、激怒してコンプレしたものではないけれども、「失敗は最高のオポチュニティ」として、改善できればと。（以前から同じようなことが何度か繰り返されている）

　同レストランで大変お騒がせしたけれども、特にサブマネのトラブルシューティングは、他のスタッフの手本になるのではないかと、その気配りと所作は立派である。

　残した野菜が勿体無いと写真を眺めつつ、記事を書き終えた。

▼最初にサーブされた「ステーキサラダ」

▼ゴージャス極まりない「ステーキサラダ」

▼コーンスープ

▼コーヒー

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写真・文責：西田親生

インチャージステーキサラダ失敗は最高のオポチュニティホテリエダイニングキッチン九曜杏熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2023/6/26 12:00 am

Today's lunch...Kumamoto Hotel Castle

　本日は、午前１１時半頃から午後４時半まで所用があり、熊本ホテルキャッスルに臀部が痺れるほど長時間滞在していた。

　宴会も次第に増えてきており、１階にある案内板には、コロナ以前のように沢山の会合や会食が掲載されている。

　正午となり、ランチタイムで多くのお客が１階レストランダイニングキッチン九曜杏のテーブル席へ流れ込む。

　食欲が無かったので、今日もまた、同レストランマネージャーと話し合い、結局は鶏料理をオーダーすることにした。

　鶏肉の皮目はパリッと中身はジューシーなものが好物なので、じわじわと食欲が湧いてくる。ナイフを入れ、フォークで一口。実に、旨い。

　甘みの強いソース。もう少々煮詰めた方が肉との絡みが良いと思ったが、若手料理人が一所懸命作っていたので、そのまま食すことにした。

　温野菜には、さつまいも、とうもろこし、にんじん、ブロッコリーにキッシュが添えてある。盛り付けも、いつものように丁寧である。

　お値段のほどは、パン又はライス付きで、税サ込みにて1,800円。ホテルレストランの料理としては、決して高い方ではないが、結構なボリューミナスなものであった。

▼鶏料理