ロゼッタストーンBLOGニュース

▼赤牛のハンバーグ

　今年の１０月に６０周年を迎える、熊本ホテルキャッスル。コロナ禍の中でも、老舗ホテルの常連客たちは、ランチもディナーも足繁く通っている。

　同ホテル１階にあるダイニングキッチン九曜杏では、従来のハンバーグがガラリと変わったと言う。「赤牛（熊本産）のハンバーグ」になったらしく、早速、オーダーすることにした。

　どっしりとした肉質の「赤牛のハンバーグ」にナイフを入れると、透明な肉汁が溢れ出てきたのだった。ドミグラスソースはライトで、赤牛の肉の味がしっかりと伝わってくる。

　以前のハンバーグも美味であったけれども、新しい「赤牛のハンバーグ」はオススメの逸品となった。食後に胸焼けすることもなく、毎日でも食べたくなるほどのものである。

　トゥール・ド・シャトー（ホテル１１階フレンチレストラン）の水本料理長が降りてきていたのか、先日より盛り付けが素晴らしい。聞くと、若手シェフが一所懸命に盛り付けたと言う。

　同料理長に「盛り付けいいですね！」と言うと、若手シェフに確と伝えてくれたらしく、わざわざ若手シェフがこちらに近づいてきて、深くお辞儀をしたのだった。実に、清々しい。

　名前は敢えて伏せるけれども、この若手シェフは、２０年後にはトゥール・ド・シャトーの料理長になるに違いないと確信した次第。初めてお会いしたが、そのオーラが素晴らしい。

　若手料理人が育つ環境を整備するのがホテルの責任。よって、本物の食文化を習得している役員が側にいて、若手料理人の夢をしっかりと叶えてあげることが、今後の課題であろうかと・・・。

▼ポークのグリエ（シェフランチ）

▼最上階がトゥール・ド・シャトー

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

若手シェフのオーラトゥール・ド・シャトーダイニングキッチン九曜杏西洋料理フレンチイタリアン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2020/9/11 12:00 am

四川麻婆豆腐で、マー活！

　痺れるような辣さとピリッと刺激のある辛さの「四川麻婆豆腐」（熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源）は、辛さ大好き人間を魅了する。

　大都市部では、最近「マー活」が流行しているとの噂あり。これぞ、和食や洋食にはない、強い刺激を求める人たちが増えているのだろうと。

　梅雨の時期に、外は蒸し暑く不快指数ばかりが高くなる、嫌な天候が続く中、体の芯まで届く刺激のある料理が一番である。

　一口食せば、頭頂部から顔、体全体から汗が噴き出す「四川麻婆豆腐」。一度、この刺激を味わえば、普通の麻婆豆腐はふやけて感じる。

　本日の取材前ランチは、この痺れるような辣さとピリピリするような辛さ、二つの刺激を楽しむために、「四川麻婆豆腐」を選んだのだった。