▼ダイニングキッチン九曜杏 大津大輔マネージャー

　日頃から取材ランチで世話になっている、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏。（大津大輔マネージャー）

　コロナ禍となり足を運ぶのが激減したが、ぼちぼちコロナ禍以前のペースに戻そうかと考えているところである。（しかし、感染拡大が続く）

　何はともあれ、同ホテルメイドの洋食、和食は安心安全であり、ランチタイムには勿体無いほど贅沢なものだが、体調管理のためには、バランスの良い料理を食したいと考える。

　六十年以上の歴史と伝統を誇る同ホテル。また、この１階レストランは１４０席ほどを有するお洒落な食事処として、日々、グルメ通の方々が週替わりランチや特別ランチ、ディナーを楽しんでいる。

　１０月には、数十年ぶりに再会する旧友（東京在住の医師）との会食だが、勿論、同レストラン和食料理長 脇宮盛久氏の特別料理を予約完了している。まだ、先の話になるが、どんな料理がサーブされるのか、とても楽しみなところ。

　旧友にも、本日、その旨メッセージを送っておいた。

▼ガラス張りの厨房内

▼特別に作っていただいたドリンク

▼８月１日スタートした新作・スープカレー

▼真鯛のポワレ

▼舌平目のムニエル

▼８月１日スタートした新作・肥後赤茄子のボロネーゼ

▼ジューシーなポークカツ

▼二種のルウを楽しめるハンバーグカレー（ハーフ＆ハーフ）

▼ビーフカレー

▼ステーキサラダ

▼同レストラン自慢のコンソメスープ

▼洋食ランチセットのデザート

▼コーヒー

▼特別料理『熊本赤牛のシャトーブリアン』

▼特別料理『熊本赤牛のシャトーブリアン』

▼和食料理長 脇宮盛久氏（黄綬褒章・現代の名工 受章者）

▼特別料理の八寸（１）

▼特別料理の八寸（２）

▼ランチタイムの『てまり膳』

▼ランチタイムの『肥後赤鶏の熱々蕎麦』

▼筆者用にカスタマイズされた『天ざる』

▼季節限定の『稲荷寿司』

▼そうめん（グランドメニューにはない）

▼美肌ぷるぷる膳（コラーゲン）

▼同レストラン横のオブジェ

▼熊本ホテルキャッスル外観（タワー）

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◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
　https://www.dandl.co.jp/

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▼『肥後赤鶏の熱々蕎麦』

　本日も茹だる様な暑さで、食欲もない。取材ランチを急遽、熊本ホテルキャッスル１階にあるダイニングキッチン九曜杏に変更することにした。

　余りの暑さに、頭の中には『蕎麦』の絵しか出てこない。洋食にするか何度も迷ったが、結局、この暑さを考え、健康食である和食を注文することに。

　オーダーは、相方には写真上の『肥後赤鶏の熱々蕎麦』のセット。筆者にはカスタマイズされたライトな写真下の『天ざるセット』。

　見るからに、いつもの通りの盛り付けにて、すこぶる旨い。何の違和感もなく食していたが、普段と変わったのは、ワサビがやや大きめであり、おにぎりがやや小さめであったくらいだ。

　旨くて、あっという間に完食。相方もデザートを食し、大満足の様子。筆者の『天ざる』は、天ぷらの揚げ加減もサクサク、ザクザクにて、最後にお茶をぐびぐびと飲み干し、ランチタイムが終了。

　そこに、黒服がやってきた。「今日は、料理長がお休みなので、二番手が一所懸命やってました！」と。いやはや、若手の二番手の料理であるとは気付かなかった。自称『料理に煩い客ワースト３』に入っている筆者だが、脱帽したほどだ。

　勿論、重箱の隅を突く様な意地悪を言えばキリはない。そんなに底意地は悪くないので、見たまま、食べたままを語るとなれば、「大満足！」である。その若手二番手と直接会ったことはないが、次回、お礼を申し上げることにする。

　帰り際に、その黒服へ「二番手には、とても美味しかったですよと伝えておいて下さいね！」と伝言を頼み、取材地へ向かった。

▼『肥後赤鶏の熱々蕎麦』に付くデザート

▼筆者用にカスタマイズされたライトな『天ざる』

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◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995／熊本県第一号WEBサイト）
　https://www.dandl.co.jp/

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