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今週の九曜杏・・・

▼鱧のフリット ナッツの香り レモン添え
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 今週の週替わりランチ(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)の検証である。

 写真上の週替わりシェフランチ。今回は、「鱧のフリット ナッツの香り レモン添え(ミニサラダ、本日のスープ、パン又はライス、コーヒー付き)」である。香ばしくザクザクした衣(ころも)の食感がすこぶる良い。添えられたレモンにて、油はシャキッと切れてしまう。

 又、写真下は週替わりパスタランチだが、写真を見ながら「天草名物 ぶたあえのパスタ(本日のスープ、サラダ、日替わりパン、コーヒー付き)」のタイトルにパニクった。「ぶた」と書いてあるのに、「タコ」である。味噌仕立ての和風パスタに「タコ」なのだ。

 マネージャーに聞くと、昔、天草では昔は「ブタ」は貴重なものだったので、代わりに「タコ」を食材に使ったのが始まりと言う。なるほど、だから「タコ」とパスタの味噌和えが・・・「ぶたあえ」なのだと。


▼天草名物 ぶたあえのパスタ
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文責:西田親生

                         

  • posted by Chikao Nishida at 2019/8/7 02:13 am

天草産の放牧豚試食・・・

▼放牧豚の料理サンプル(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)
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 旨味が凝縮された天草産の放牧豚。特に、肉質のプリプリ感と脂身の濃厚な旨味甘味は抜群に良い。それは、ストレスのない環境下で育てられた豚なのだろうと、勝手に頷いてしまった次第。

 最近、県内産の豚肉でお気に入りが少なくなってきた中で、久し振りのクリーンヒットのような気分。本日は、「試食」といった形式にて食させていただいたが、この豚肉が今後どのような料理に変身するのか楽しみとなった。

 余談だが、写真下は先般ランチタイムに食したミックスサンドイッチ。正直、今年になって最高の逸品であり、素晴らしい食感であった。料理人により、サンドイッチもこれほどまで、美しく旨くなるとは・・・!!!


▼今年一番のミックスサンドイッチ(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)
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文責:西田親生

                         

  • posted by Chikao Nishida at 2019/8/2 03:05 pm

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