ロゼッタストーンBLOGニュース

▼如水・・・西田親生著

　４月から先見塾がスタートする。中でも、講義の目玉の一つが、「ホテル文化と食文化」。自称グルメ通の私が、長年取材を続けてきた中から、突出したものだけを分かりやすく解説した小冊子「如水」を副読本として、体験談を赤裸裸に語る予定である。

　写真下は、「如水（第４巻）」の一コマ。ヒルトン東京を経て独立し、それから長きにわたりフレンチレンストランを経営している、吉村悌二オーナーシェフ（Bros.よしむら）のドキュメンタリーとなっている。

　シェフになる動機から、修行の時代、そして開業へと突進行く、同シェフの生き様が浮き彫りとなっている。そこで生まれたのが「チョップドビーフハンバーグ」。多くのファンを唸らせる、逸品中の逸品である。「如水」には、そのレシピや作り方など、惜し気もなく話しているところが、凄腕料理人たる所以であろうと・・・。

　人気の老舗レストランには、必ずと言って良いほど、何十年も続く、息の長い格別なメニューがある。そして、常連客でもアッパークラスしか知らない裏メニューが隠されている訳だ。

　人の命を支える食文化。ホテルの歴史や伝統と併せて、とことんグルメの世界に塾生を誘（いざな）うことが、「ホテル文化と食文化」の講義目的となっている。

　※人気メニュー、新商品開発やブランディングなど・・・本物を知らねば、何も生まれない。
　※先見塾は随時入塾可能！

▼吉村悌二さん（Bros.よしむら）

▼「チョップドビーフハンバーグ」の準備完了

▼「チョップドビーフハンバーグ」

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▼帝国ホテル１２０年史

◎先見塾公式サイト
　http://www.senkenjyuku.com/

キュイジーヌグルメツアー五つ星ホテル食事処ホテル文化食文化 cuisine レストラン

posted by Chikao Nishida at 2016/4/2 03:18 am

ホテルオークラ福岡の桃花林を訪問

▼ホテルオークラ福岡（５月７日オープンしたばかりの１階HAKATAGAWA側より撮影）

　今年初めての訪問となった、ホテルオークラ福岡の桃花林。ちょうど、料理長は会議などが入っていたために、セカンドが担当することになった。

　ランチといえども、これは完全なディナーのコース。前菜から、点心、それにフカヒレ姿の壷蒸しスープ、蟹肉あんかけチャーハン、そしてデーザートが目の前にサーブされた。

　さすがにセカンドもホテルオークラ東京からの出向組。お任せコースと言ってはいたが、しっかりと筆者の好みや腹の空き具合などをチェックして、組み立てていたようだ。

　これら料理群の中では、点心が気軽なランチ的なものだが、ニラ饅頭など、外側をカリッと仕上げて調理してあったので、サクサクとした歯触りが心地良く、中身がジューシーで旨みを全て包み込んだ絶品であった。

　食後、会議の合間を見計らって、同レストラン料理長や鉄板焼料理長、ヘッドウェイター（その日は休みだったが駆けつけてくれた）と歓談して、ここ数ヶ月の穴を埋めていったのである。

　同ホテルとのお付き合いは１５年ほどになる。当社スタッフが、同ホテル開業早々の５月に挙式、披露宴をしたところでもあり、ロゼッタストーン異業種交流会の研修もお世話になったこともあった。

　いつ行っても、どんなに忙しくしていようが、必ず笑顔を見せてくれる彼ら独特の手厚い接遇に、感心してしまう次第。