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仄々とした指導と学ぶ心・・・

▼ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)

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 いつもながら仄々と見ているのが、ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル)の厨房での、指導する先輩と学ぶ後輩の姿である。

 勿論、ここはガラス張りなので、なかなか指導は遣りづらいところでもあろうが、料理人としては、現場での直接指導は欠かせない。

 我々が新聞社時代を思い出せば、常に「スパルタ教育」であり、ディテールを一切教えられることもなく、「見とけ!」の一言で終わる。

 正直、指導者としては失格であり、また、学ぶ者としても「何を見ておかねばならないの?」程度で、会話が成り立たず、心が伝わらない。

 料理人に必要なことは、感度の高い「五感」と「創作意欲」、そして「センス」。これが三位一体となり動き出すと、一端の料理人となる訳だ。

 また、これら写真を見ていると、本当に、仄々している。会話があり、表情が穏やかで、一つ一つを確認しながら教えている。そして、頷く。

 私が常に提唱するのは「称賛のマネジメント」。その人物の資質を見極め、その能力を引き出す最高の「トリガー」なのである。

 それを、今も尚、「昭和の精神論」にて指導したとしても、九分九厘失敗に終わってしまうことを、経営側は気付くべきである。


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文責:西田親生

           

  • posted by Chikao Nishida at 2020/1/3 06:58 pm

低民度は恥ずかしいこと・・・

▼今か今かと出番を待つカピバラ

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 この一年を思い起こせば、何十冊もの書籍が完成するほど、思い入れの多い一年であった。特に後半戦は、起業後一番のヒューマンコミュニケーションに尽力した時期となり、企業におけるヒューマンウェアの構築が如何に重要であるかを思い知らされたのだった。

 若い方々の「読解力」、「理解力」が低迷しているとの報道がなされていたが、ご多分に漏れず、この田舎熊本では、想定外にその低迷に頭を痛めてしまった。通常、話している内容が相手に伝わらないのだから、同じ日本人として「日本語」をもっと大切にして欲しくなる。

 略語も流行語もどうでも良い事。心が伝わる会話が成り立たねば、「民度の高い国民」として威風堂々と公道を歩めず、国際社会からも白い目で見られてしまうのである。その「民度の低さ」を恥ずかしいと思わぬところも、理解に苦しむところとなる。

 この秋より、「先見塾」のブランチとして「先見塾ホテリエ研究会」を開設し、毎日、様々な分野からバランスをとりながら、最低限度の「知識」を注入し、「知恵」を絞り「考える」を習慣化する事で、人としてのグレードアップに努めているところである。

 リッツの「We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen」を植え付け、紳士淑女として紳士淑女のお客への対応の必要性を、執拗にインプットさせている。最初は「???」であった若者も、近頃は「!!!」に変わっきたようだ。

 ホテルは「文化発信基地」としての役割が大きく、そこでカルチャーショックを受けたカスタマーは、自然と「紳士淑女」としての心構えができると言うもの。勿論、時間は掛かるが、これが徹底できれば、ホテル利用者の「民度」が数段アップするに違いない。

 「横暴」で「投げ槍」、「無礼」などが男らしいと思い込んでいる「低民度」の人たちは想定外に多い。プロトコール(国際儀礼)を身に付けずして、グローバルなホテル文化に接することなど不可能である。所作も見るに堪えず、言葉も荒々しいとなれば、言わずもがな。

 気が遠くなるような「実験期間」を設ける事により、先ずは、「ホテリエらしいホテリエ」の存在を、この熊本に根付かせることは、先々の観光立県には必ず役立つものであり、また、ショッピングゾーンも明るく小洒落な店が増えてくるはずだ。

 午後七時頃には店じまいをするようなアーケード街では洒落にならず、常に、インバウンドでもウェルカムの笑顔が絶えない街づくりをしない事には、昭和時代のように、胡座をかいて商いができるはずがない。まあ、これが熊本の一番の脆弱なところでもあるのだが。

 商売人が威張り腐って闊歩するような街並みでは、観光客はどんどん逃げていってしまう。特に、飲食店の「民度」の格差はナイアガラの滝ほどの落差がある。何はともあれ、先ずは「低民度は恥ずかしいこと」を理解し、改善いただければと思うばかり。

 蛇足ながら、「低民度」だから「パワハラ」や「セクハラ」が横行するのである。政財界における勉強会も様々。しかし、この「民度」についてのセミナーなんぞ聞いたこともない。それは、担当講師たちが「低民度」だから、できるはずもない。・・・なるほど。


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文責:西田親生

           

  • posted by Chikao Nishida at 2019/12/31 08:08 am

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