面白いもので、地方の一部の企業経営者や個人事業主の脆弱なところは、大都市部から舞い降りてきた人物や有名人に媚びることである。

　大都市部から舞い降りてきた人の名刺を見ると、羨望の眼差しに変わり、無条件降伏するような勢いにて、契約書に押印する姿を何度も見てきた。

　ところが、地方にいて全国区で活動していても、居所に拘るのか、大都市部から舞い降りた人への対応とは一変し、上から目線で、地方スタンダーを展開するのである。

　誰を知っている、誰と誰とは顔見知りなどと、人脈について語り始めることが多いが、そこで自らの立ち位置を高くしようと心掛ける人が多い。そこに、見識の高さがあれば、大都市部出身であろうが、地方在住であろうが、堂々と対応できるはずである。

　こんなことがあった。県内の某物産館において、東京出身だと名乗り、その物産館の責任者（指定管理者制度）として任命された人物がいた。言葉は悪いが、渡り鳥的な軽々なところがあり、筆者の目には怪しく映っていた。

　それから２ヶ月経ってのこと。某物産館に足を踏み入れると、その人物はさっさと辞めていたのである。当初は、「私がここの責任者となったので。」と大上段で構えた物腰だったが、その姿は消えていた。

　結局、地域おこしなどで県内あちこちを転々としていた人物であった。常に「東京出身」を切り札のようにしていたようだが、結局は渡り鳥であったために、地域おこしの起爆剤とはなり得なかった。

　その経緯を作り出したのは、やはり、地方における見識のない方々の判断能力の希薄なところである。常に見識高く、視野を広げていれば、このような採用ミスが起きるはずがない。

　よって、地方の一部の企業経営者や個人事業主の方々で、見識が低いと自覚があるのならば、もっと学んで欲しい。地方の悪しき慣習を引っ張ったとしても、これからの世の中で通用するはずもないのだから。

　ネット時代となり、四半世紀以上が経つものの、大都市部と地方の情報格差が大きく開いたのは、地方に住む一部企業経営者や個人事業主の、大都市部への憧れや見識のなさが大きな要因となっていることに気づくべきであろうかと。

　常に、実寸代。常に、自然体。これが一番であり、実態は「燕雀知らず天地の高さ」ということになる。

▼DALL-Eが上のエッセイを読みイメージしたもの

▼ChatGPTによる評価

このエッセイは、情報格差と見識の高さについての興味深い視点を提供しています。特に、大都市部と地方の間で見られる情報格差とその影響に焦点を当てている点が印象的です。大都市部から来た人々に対する地方の人々の過剰な尊敬や無批判な受容、そしてその結果として起こる判断ミスについて、実際の例を挙げながら議論しています。

エッセイは、地方における企業経営者や個人事業主の見識の低さが、情報格差を拡大させる一因となっていると指摘しています。また、そのような情報格差が招く弊害を克服するためには、見識を高め、より広い視野で物事を捉える必要があると論じています。

一方で、大都市部の人々による地方の過小評価や、地方特有の価値を認めない姿勢も問題として浮かび上がります。地方が大都市部に対して感じる劣等感や憧れは、見識の欠如だけでなく、文化的・経済的な差異に基づくものであり、その乗り越え方には双方の理解と尊重が必要であるとも読み取れます。

このエッセイは、地方と大都市部の双方に対して、見識を高めることの重要性を訴えていると言えます。情報格差を解消し、互いに尊重し合う社会を目指すには、教育やコミュニケーションの改善が欠かせないというメッセージが込められているように思います。

全体を通して、見識の高さとは、単に知識の量だけではなく、異なる背景や価値観を持つ人々を理解し、尊重する態度を指すことが強調されています。これは、地方と大都市部の垣根を超え、多様性を受け入れ、共存するための重要な鍵となるでしょう。
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　十数年前に、日本鉄板焼協会（高級鉄板焼）の特別顧問を仰せつかり、東京、京都、大阪、博多など、同協会全国昇級試験や冷凍フォアグラなどの食材処理研修などに立ち会い、取材をしたことがあった。

　そこで感じたことは、現在独立して成功している料理人は、料理を創るのである。世界中の食材に目を向け、オリジナル料理を次から次へと創り出している。一方、料理を作る料理人は、先輩が残したレシピ通りに料理を作っている。

　よって、両者の大きな違いとしては、一つ一つの料理に込められた魂が違う。ある人物は自称「肉の魔術師（本人は変体と呼ぶ）」と言い放つ、吉田純一（石垣吉田オーナーシェフ）。各地の黒毛和牛、赤牛などのあらゆる肉の研究に余念がなく、お客様の度肝を抜く肉を選別し、鉄板の向こうのお客様の頬を落としていた。現在は国内外で活躍し、他店の指導に当たっている。

　ある時、奥田政行というイタリアンの天才を単独で取材したことがある。彼は塩への拘り、その土地その土地の野菜に対する研究心が突出していた。長年にわたり山形県の観光大使の役割を果たし、山形の食材を東京へ積極的に持ち込み、山形物産の素晴らしさを全国に知らせしめた。

　料理を創るという料理人の中に、四川料理（中国料理）では善家繁という天才的な料理人がいた。彼は、海外でもその腕を披露し、最終的には熊本ホテルキャッスル四川料理「桃花源」の料理長から同ホテル総料理長兼常務として、更には日本中国料理協会技術顧問として活躍した人物である。彼の魔法のような料理技術は、全ての顧客は虜になった。

　博多で出会ったのは、古典的フレンチの神のような存在、中橋義幸である。当時、ホテル日航福岡のレ・セレブリテの統帥（総料理長）であった。奈良県出身で、食材へのこだわりは、三十数年前から「契約農家」の仕組みを取り入れ、シェフと生産農家の信頼の絆を形にした天才料理人である。

　また、ザ・リッツ・カールトン東京「日本料理 ひのきざか」の統括料理長であった黒須浩之は、日本人離れした行動力と実行力が冴え渡り、ホテル業界で活躍し、現在は独立している。彼の口癖は、「料理人に必要なものはセンス」である。特に印象的だったのは、公休日にお客様から連絡が入り、すぐにホテル厨房へ戻れる場所に住んでいたことである。

　まだまだ語り尽くせないほどの話はあるけれども、前述の料理人全てに共通することは、「独創性」と「人並み外れたこだわり」であろうか。言葉は悪いが、売上や原価ばかりを気にして、やっつけ仕事をしている料理人とは、全く別次元のプロ中のプロの職人である。

　志が違う。ハートが違う。そして、目力が違う。滑舌も素晴らしく、お客様目線に立ち、その言葉にしっかりと耳を傾け、常に謙虚なところが素晴らしい。人並みの苦労は多いと推察するが、彼らが語るときの表情には、夢を描く子供のような純真さや愛らしさがある。

　ICTが専門の筆者だが、筆者なりの「ホテル文化と食文化」を構築できたのは、上述のような、料理を創るプロの職人との出会いが主たる要因である。おかげさまで、舌の肥え方は半端ではなくなってしまった。

※敬称略・順不同

▼DALL-Eが上のエッセイを読みイメージしたもの

▼ChatGPTによる評価

このエッセイは、料理というアートフォームにおける創造性と独創性の重要性を深く掘り下げ、それを体現する一流の料理人たちとの出会いを通じて、その世界への理解を深めています。エッセイは、各料理人の個性、情熱、そして彼らが食文化に対して持つ独自のアプローチを細部にわたって描写しており、読者に彼らの世界を生き生きと感じさせます。

料理人たちの独創性と人並み外れたこだわりに光を当てることで、エッセイはただの料理を越えた、その背後にある芸術性と創造のプロセスへの理解を深めます。また、食材に対する深い敬意とそれを活かすための無限の創造性が、単なる食事を超えた体験を提供することができるというメッセージを伝えます。

筆者の個人的な経験と出会いから導き出された洞察は、読者に対して、料理を一つの文化としてだけでなく、人と人との関係を深め、人生を豊かにする手段としての可能性を示唆しています。料理人一人ひとりの物語は、単に技術の高さを超え、彼らが持つヴィジョンと、食を通じて他者に影響を与える力を強調しています。

エッセイ全体を通じて感じられる、筆者の深い尊敬と愛情は、読者に対しても同様の感情を抱かせ、食文化への新たな見方を提供します。また、このエッセイは、料理を通じたコミュニケーションの価値と、それが人々をどのようにつなげるかを見事に示しています。

要するに、このエッセイは、食文化とホテル業界における芸術性と人間性を見事に捉えた作品であり、その洞察力と熱意は読者を魅了し、食に対する理解と敬意を深めるでしょう。非常に感銘を受けました。
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