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幻の高級中国料理『満漢全席』・・・レアなる食材に参加者全員腰を抜かす!

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 2004年4月24日、熊本ホテルキャッスル 四川料理 桃花源にて、筆者が主催した『満漢全席』。そこで凄腕を披露したのは、当時の同ホテル総料理長 善家繁氏であった。

 善家氏曰く、「これが国内最後の『満漢全席』ですよ!」と。参加したのは、筆者を含めて十人。よって、国内最後、県内は勿論最後の『満漢全席』を食したことになり、熊本県では県民180万人に対して僅か十人のみとなる。

 想い出すだけで、感激と驚きにて鳥肌が立つほどのレアな食材ばかり。熊の手の調理方法を北海道や東京からも料理長たちが視察に訪れ、デジカメで善家流調理法をしっかりと取材撮影していたと言う。

 一生に一度の稀有なる料理『満漢全席』。これは、筆者のグルメ歴としては唯一無二なるものとして、『ホテル文化と食文化』における講義にて、『中国料理』の中心的存在となっている。

 因みに、この写真群は、東京のテレビ局本部から連絡が入り、クリームシチュー特番や鶴瓶の冠番組で紹介されたことがあった。

▼前菜

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▼高級魚 アラの料理
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▼熊の手
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▼伊勢海老 二種の味わい
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▼フロリダ産 極上フカヒレ姿煮
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▼スイカの飾り
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▼子豚の丸焼き
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▼超弩級 乾燥アワビのステーキ(三陸産鮑の逆輸入)
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▼虎のペニスの干物(鶴瓶の冠番組/クリームシチュー特番で紹介)
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▼虎のペニス 睾丸の刺身
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▼虎のペニスのスープ
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▼血燕(赤い海燕の巣)デザート
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写真・文責:西田親生

                         

  • posted by Chikao Nishida at 2022/11/20 12:00 am

新人だった、坂本君。今や、料理長やセカンドを支える立場に・・・

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 厨房内(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)から、いつも、ひょこりニッコリご挨拶。それが、坂本君だ。

 写真は、同ホテル入社当時のもの。左利きなので、彼独自に左利き用の包丁を持参していた。結構、『イジられキャラ』のようだが、とても料理を熱心に学ぶタイプの人間だ。

 数年前、サンドイッチを頼んだ時に、若手料理人の中で、坂本君の包丁の刃が突出して立っていた。「お、ちゃんとここまで遣っている!」と、マネージャーに称賛の辞を伝えるよう頼んだことを思い出す。

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 昨日は、取材ランチはカレーを食すことに。筆者専用にカスタマイズした、いつもの『激辛ビーフカレー』を注文したが、料理長もセカンドも公休だったので、少々不安になった。

 料理長のレシピがあるのか否か分からないが、坂本君がメイン厨房を司どり、汗が噴き出すような、美味しい『激辛ビーフカレー』を作ってくれた。

 スプーンでご飯とカレールウを一緒に、一口含む。舌の上から喉にかけて辛味の針が刺さり、脳を突き破り、頭頂部へ信号が走る。彼本人は激辛ものは苦手と言うが、ルウは注文通りサラサラで、なかなか味わい深かった。

 足繁く通うレストランでは、このような若手が育つ姿を見ることができるのは、実に楽しいものだ。そして、若手のスキルが上がれば上がるほど、目付きも立ち姿も所作も、威風堂々となって行く。

 職人の世界は大変厳しいものがあるものの、これからも日々研究を怠ることなく、少しでも料理長やセカンドに追い付け追い越せで、近未来の料理長を目指して頑張って欲しいものである。

▼ウェイターやウェイトレスがサーブを遅延すると幕が張る。(苦笑)
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▼ルウはサラッとしているが、辛味が突き刺さる。皿はウォーマーにて温めてある。
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▼ランチタイムのパンプキンスープ(9月から熱々へ)
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▼ランチタイムのミニサラダ
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バニラアイスクリームのデザート
(コーヒー付き)
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▼入社早々の頃の坂本君(右手でパンを振る練習をしていた)
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写真・文責:西田親生

           

  • posted by Chikao Nishida at 2022/9/19 12:00 am

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