たこのあらい

料理方法

１）活きのいいたこを使い、足をまな板に載せて、１本ずつに切り分け皮を削ぎます。

２）身を薄くそぎ切りにして、６０度～７０度前後のお湯で洗い、身が締まったら、氷水に取ります。

３）２）をふきんで水気を取り、梅肉又は酢味噌など付けて食べる。

■梅肉の作り方

１）梅干しの種をとり、細かい網目で裏ごしをかけます。

２）１）をすり鉢に移し、砂糖・味醂・淡口醤油を入れ、のばしながら摺ります。

３）味が決まったら、ボールに移し、湯煎にかけて、水分を少し飛ばします。これは梅肉を日持ちさせるためです。

４）ボールを氷水に移し、冷めたら出来上がりです。

■酢味噌の作り方

１）白味噌をすり鉢に入れ、砂糖・味醂を入れ、よく混ざるように摺ります。

２）１）に味醂・酢・かつお出汁を加えて、伸ばしながら摺ります。

３）最後に、刺身醤油を少し入れます。これは酢味噌の味にこくを付けるためです。

４）市販されている柚コショウを少し入れると、また一味違った味が楽しめます。