ロゼッタストーンBLOGニュース

◎フォアグラ＋ハンバーグ＋茄子

　ステーキハウス淀川。同店は「日々変化、日々進化。」の店として幾度となくご紹介してきたところである。

　本日は数日間の睡眠不足の為に病み上がりではあったが、胃袋も腸も全く空の状態だったので、ヘロヘロさを吹っ飛ばしに、急遽同店へ気合いを入れて足を運ぶことにした。

　同店はD&L社サテライトオフィスから３分ほどの近いところにあるので、デジカメ一眼レフのCANON EOS 5D MARK II を左肩から吊り下げて、すたこらさっさ。

　本来ならば先般入手したばかりの同じく一眼レフのNikon D800で取材をしたいという気持ちがあったものの、自宅玄関先にバッグごと置き忘れてくるという始末。何となくまだ体調は完全ではなさそうだ。（実は玄関先に忘れてくる悪癖がある）

◎今回のコース料理

　今日も見事なコンビネーション。前菜から繰り広げられた、ランチタイムのディナースタイルでの食事。いつもながら、私を唸らせてしまう丁寧な料理の魂が木霊（こだま）してくる。・・・日曜日のランチタイムでもあり、客は少なかろうと私独り手足を伸ばし寛いでいたが、食している間に、店内は一瞬にして満杯となった。

　ここ最近、数人の方々を同店に紹介してきた。勿論、グルメ通の方ばかり。皆口を揃えて絶賛していた。その中でも、「前菜は女性客の心を奪ってしまいますね。ボリュームもあり、一つ一つの料理が丁寧で驚きました。熊本市内色んな処を食べて回っていますが、この店が断トツ一番だと思います。これは一切お世辞ではありません。」という言葉が印象的だった。

◎デザート

　コース料理でいつも気になるのが、最後の〆となるデザートと珈琲。通常和食の店では、デザートは期待できない。また、コース以外となると、オプションでデザートをオーダーするとなると、結構予算が膨れあがってしまう。

　今回のデザートだが、季節ごとに微妙に食材が変化している。デザートは最後の〆として、リピーター増を確約してくれるほど、後駆（しんがり）としてコースの重要な役割を果たしているのである。

◎水

　また、お冷や（水）も食事に欠かせぬ重要なもの。今回はグラスも入れ替わり、テーブルに置かれ、しばし待って居ると、清涼感のある姿をじわじわと出してくれる。つまり、グラス表面に薄く細かい水滴がまとわりつき、撮影には最高の演出をしてくれるのだ。

　美味しい水、美味しい料理・・・そして、器はここで大きな役割を持っている。ただ、無作為に選ばれた器と異なり、料理の食材と色彩などをシミュレートして盛られる為の器は、料理の命を支える最重要アイテムなのである。・・・器によって料理の味も変わってくるというもの。

　最後に、今日の料理もまた素晴らしかった。難を言えば、私の体調に合わせて、最後のご飯は白ご飯に自分で切り替えるべきだった。貪欲な故、どうしてもピラフを食したかったのである。・・・自業自得。

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【ステーキハウス淀川公式blog】 http://www.dandl.co.jp/yodogawa/blog/

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