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※このブログの内容は2008年3月から2012年2月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
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ロゼッタストーンのオフィシャルBLOGです。１９９５年に熊本に生まれたポータルサイト・ロゼッタストーン。 ※文責：西田親生 【製作著作】 ディー・アンド・エルリサーチ（株） マルチメディア事業部 ■THE ROSETTA STONE |
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| ※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。 代表取締役社長 西田親生 |
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| 2009/04/27 | 鉄板焼・ステーキ |
| 鉄板焼の革命児・吉田純一（★動画） | |||
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登録2009/04/27 04:32:55
更新2009/04/27 04:32:55
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| 鉄板焼・ステーキ |
| 鉄板焼の革命児・吉田純一（４） | |||
■蝦夷鮑のグリル蒸し雲丹添えホワイトアスパラのすり流しと共に
 三陸の蝦夷鮑は鮑の中でも最高級とされるものだ。２１０度の熱い鉄板上で焼かれる鮑がぐるんぐるんと踊り出す。可哀想だが、その身は凄く柔らかく、ホワイトアスパラのすり流しや雲丹と共に食すと、実にミルキーで深い味わいである。 また季節柄、熊本県産の極上竹の子は旬でもあり、甘いトウモロコシのような味がした。呑み込む時に竹の子らしさを残して去って行った。  この時、フランスの塩、沖縄与那国の塩、長崎の塩、そしてアメリカのジュラシック・ソルトと４種類のお塩が運ばれ、自分の好みの塩を付けて味わう事が出来る。筆者は、ジュラシック・ソルトで楽しませてもらった。 その他、パルメザンチーズをこんがり焼いた煎餅状を崩して蝦夷鮑に振りかければ、また違った味を楽しむ事ができる。・・・しかし、何と言ってもホワイトアスパラのすり流しは絶妙であった。 【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルサイト】 http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm 【ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」】 http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Dining/Hinokizaka/Default.htm 【日本鉄板焼協会ポータルサイト】 http://www.teppan-yaki.net/ | |||
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登録2009/04/27 00:04:13
更新2009/04/27 00:04:13
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日本鉄板焼協会の全国縦断取材を続けているが、鉄板焼の革命児に出逢った。・・・それは吉田純一シェフ。ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」の鉄板焼担当シェフとして異彩を放っている。
現在、同ブログにて６連載中の吉田純一シェフ。お客が口に入れる瞬間までをシミュレーションした料理の数々を、動画も含めてご覧頂きたい。
▼YouTubeにアップしている動画
【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルサイト】
http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm
【ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理「ひのきざか」】
http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Dining/Hinokizaka/Default.htm
【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
http://www.teppan-yaki.net/