６月１１日（木）午後２時半から、ホテルグランヴィア京都・鉄板焼 五山望にてフォアグラ研修会（日本鉄板焼協会・ルージェ・JFLA アルカン共催）が開催された。「ルージェ」が運営する「エコール・ド ・フォアグラ（フォアグラ学校）」講師ジャン・カイエ氏が、「ルージェ」の冷凍フォアグラを用いて最適な焼き方や様々な調理法を披露して参加者を魅了した。

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　研修会後には和やかな晩餐会を催し、土井義雄氏（日本鉄板焼協会会長／鉄板焼 五山望シェフ）と橋本佳明氏（五山望シェフ）の二人が焼き側に徹して、ジャン・カイエ氏らに日本鉄板焼の食材の質の高さや演出、更には繊細な調理法を披露した。特に、ジャン・カイエ氏は極上和牛のタン料理や五山望流土瓶蒸しに衝撃を受けていたようだ。


◎上写真、右から小早川康さん（名古屋 東急ホテル レストランロワール シェフ）、ミリアン・ミュリエルさん（ルージェ日本代表事務所）、ジャン・カイエ講師、筆者（日本鉄板焼協会 特別顧問兼企画広報アドバイザー）の４人


◎上写真、カウンター奥から３人は荒山義雄さん（株式会社 牛長 代表取締役社長）、山本亜矢さん（有限会社 ステーキハウス・シャカ 専務）と小早川康さん（名古屋 東急ホテル レストランロワール シェフ）

【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
　http://www.teppan-yaki.net/